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AMALUNA VINO SPUMANTE EXTRA...
    Bollicine

    UVE

    Negroamaro

    DENSITÀ D’IMPIANTO

    4.500 piante per ettaro

    TECNICA DI ALLEVAMENTO

    Impianti a spalliera fra le province di Brindisi, Lecce e Taranto

    TERRENO

    Franco-argilloso, calcareo, poco profondo e caratterizzato da pietrisco

    VENDEMMIA

    Inizio agosto

    VINIFICAZIONE

    Le uve vengono raccolte prematuramente per preservare l’acidità, dopo una prima fermentazione in acciaio la presa di spuma avviene in autoclavi coibentate a temperatura controllata 14/16°C per circa 30 giorni

    AFFINAMENTO

    Acciaio e bottiglia

    CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

    Un metodo Charmat, ottenuto da uve Negramaro in purezza, che dimostra mirabilmente la versatilità di questo vitigno. Rosa antico scintillante con sottile e persistente perlage. A dominare l’olfatto sono i profumi di piccoli frutti rossi freschi, fragoline e lamponi, petali di rosa e soffi iodati. Il sorso è piacevole, immediato, dal perfetto equilibrio tra morbidezza e freschezza. Finale di bocca, tanto gradevole quanto persistente

    ABBINAMENTI

    Perfetto per qualsiasi aperitivo; gamberi e scampi; piatti fusion; tempura di gamberi e verdure

    TEMPERATURA DI SERVIZIO

    6/8°C

    TITOLO ALCOLOMETRICO

    11,5% vol.

    7,00 €Prezzo
    BAGNARA FIANO SALENTO IGPBAGNARA FIANO SALENTO IGP
      Bianchi

      UVE

      Fiano

      DENSITÀ D’IMPIANTO

      4.500 piante per ettaro

      TECNICA DI ALLEVAMENTO

      Impianti a spalliera in una zona collinare di Squinzano, Salento.

      TERRENO

      Di medio impasto tendenti all’argilloso con presenza di pietrisco.

      VENDEMMIA

      Metà Agosto

      VINIFICAZIONE

      Le uve vengono raccolte a mano in cassette e sottoposte a una pressatura soffice e fermentazione termoregolata 15°C in vinificatori in acciaio.

      AFFINAMENTO

      Acciaio e bottiglia.

      CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

      Dal colore giallo paglierino con bagliori dorati. All’olfatto regala un susseguirsi di note fruttate, erbe aromatiche e delicati profumi floreali. Un vino di dirompente ed immediata freschezza e salinità marina, con finale piacevolmente persistente.

      ABBINAMENTI

      Crudi di mare; risotti alla pescatora; pesce alla griglia; zuppa di legumi; formaggi freschi.

      TEMPERATURA DI SERVIZIO

      8/10°C

      TITOLO ALCOLOMETRICO

      12,5% vol.

      9,00 €Prezzo
      BEDDHRA CARUSA ROSATO...
        Rosati

        UVE

        Negroamaro 80% Malvasia nera 20%

        DENSITÀ D’IMPIANTO

        4.500 piante per ettaro

        TECNICA DI ALLEVAMENTO

        Impianti a spalliera fra le province di Brindisi, Lecce e Taranto.

        TERRENO

        Profondi, di medio impasto tendenti all’argilloso.

        VENDEMMIA

        Inizio settembre

        VINIFICAZIONE

        Le uve vengono sottoposte ad una breve macerazione particolare e poi fermentate e vinificate in serbatoi in acciaio, termoregolati a 15°C.

        AFFINAMENTO

        Acciaio e bottiglia

        CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

        Rosa tenue alla vista, scintillante. All’olfatto dominano i piccoli frutti rossi croccanti, poi note delicate di rosa, e soffi iodati sullo sfondo. Sorso piacevolmente fresco e sapido, equilibrato, tipico del Negroamaro che rappresenta. Finale di buona persistenza

        ABBINAMENTI

        Gamberi e scampi crudi; risotto zucchine e gamberi; cous cous; frittate; piatti a base di carne bianca

        TEMPERATURA DI SERVIZIO

        10/12°C

        TITOLO ALCOLOMETRICO

        12% vol.

        9,00 €Prezzo
        LE RADICI CA TIENI...
          Rossi

          UVE

          Primitivo

          DENSITÀ D’IMPIANTO

          4.500 piante per ettaro

          TECNICA DI ALLEVAMENTO

          Impianti a spalliera fra le province di Brindisi, Lecce e Taranto

          TERRENO

          Franco-argilloso, caratterizzato da pietrisco

          VENDEMMIA

          Metà Settembre

          VINIFICAZIONE

          La fermentazione avviene in vinificatori orizzontali rotativi a temperatura controllata fra i 23-25°C per circa 10 giorni. La svinatura finale avviene mediante presse soffici

          AFFINAMENTO

          Lieve affinamento in barrique di rovere americano, poi in bottiglia

          CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

          Un Primitivo dal colore rubino profondo e compatto, ma luminoso. L’olfatto è dominato da sentori di frutta rossa matura, note speziate e cenni floreali. Di piacevole morbidezza in bocca, con giusta acidità e tannino delicato, raggiunge un perfetto equilibrio. Persistente

          ABBINAMENTI

          Arrosticini; formaggi semi stagionati; grigliate di carne; roast beef in crosta

          TEMPERATURA DI SERVIZIO

          18/20°C

          TITOLO ALCOLOMETRICO

          13,5% vol.

          10,00 €Prezzo
          MELAROSA SPUMANTE ROSE’...
            Bollicine

            UVE

            Negroamaro

            DENSITÀ D’IMPIANTO

            4.500 piante per ettaro

            TECNICA DI ALLEVAMENTO

            Impianti a spalliera fra le province di Brindisi, Lecce e Taranto

            TERRENO

            Franco-argilloso, calcareo, poco profondo e caratterizzato da pietrisco

            VENDEMMIA

            Inizio agosto

            VINIFICAZIONE

            Le uve vengono raccolte prematuramente per preservare l’acidità, dopo una prima fermentazione in acciaio la presa di spuma avviene in autoclavi coibentate a temperatura controllata 14/16°C per circa 30 giorni

            AFFINAMENTO

            Acciaio e bottiglia

            CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

            Un metodo Charmat, ottenuto da uve Negramaro in purezza, che dimostra mirabilmente la versatilità di questo vitigno. Rosa antico scintillante con sottile e persistente perlage. A dominare l’olfatto sono i profumi di piccoli frutti rossi freschi, fragoline e lamponi, petali di rosa e soffi iodati. Il sorso è piacevole, immediato, dal perfetto equilibrio tra morbidezza e freschezza. Finale di bocca, tanto gradevole quanto persistente

            ABBINAMENTI

            Perfetto per qualsiasi aperitivo; gamberi e scampi; piatti fusion; tempura di gamberi e verdure

            TEMPERATURA DI SERVIZIO

            6/8°C

            TITOLO ALCOLOMETRICO

            11,5% vol.

            8,50 €Prezzo
            PASSO A DUE BIANCO SALENTO...
              Bianchi

              UVE

              Malvasia Bianca 50% Vermentino 50%

              DENSITÀ D’IMPIANTO

              4.500 piante per ettaro

              TECNICA DI ALLEVAMENTO

              Impianti a spalliera fra le province di Brindisi e Taranto.

              TERRENO

              Profondi, di medio impasto tendenti all’argilloso.

              VENDEMMIA

              Inizio settembre

              VINIFICAZIONE

              Le uve vengono raccolte a mano in cassette. Segue una pressatura soffice e fermentazione termoregolata 15°C in vinificatori in acciaio.

              AFFINAMENTO

              Acciaio e bottiglia.

              CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

              Come in un passo di danza, la Malvasia bianca ed il Vermentino ci regalano un vino perfettamente equilibrato. Il colore è giallo paglierino luminoso. Complesso l’olfatto, con netti profumi di frutta esotica, delicati fiori gialli e note minerali. Al gusto si presenta in perfetta armonia tra la morbidezza della Malvasia e la verticalità del Vermentino. Molto persistente.

              ABBINAMENTI

              Crudi di mare; risotti alla pescatora; pesce alla griglia; zuppa di legumi; formaggi freschi.

              TEMPERATURA DI SERVIZIO

              8/10°C

              TITOLO ALCOLOMETRICO

              12,5% vol.

              8,50 €Prezzo
              ROSALITA ROSATO SALENTO IGP...ROSALITA ROSATO SALENTO IGP...
                Rosati

                UVE

                Negroamaro 80% Malvasia nera 20%

                DENSITÀ D’IMPIANTO

                4.500 piante per ettaro

                TECNICA DI ALLEVAMENTO

                Impianti a spalliera fra le province di Brindisi, Lecce e Taranto

                TERRENO

                Profondi, di medio impasto tendenti all’argilloso

                VENDEMMIA

                Inizio settembre

                VINIFICAZIONE

                Le uve vengono sottoposte ad una breve macerazione pellicolare e poi fermentate e vinificate in serbatoi in acciaio, termoregolati a 15°C

                AFFINAMENTO

                Acciaio e bottiglia

                CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

                Rosa tenue alla vista, scintillante. All’olfatto dominano i piccoli frutti rossi croccanti, poi note delicate di rosa, e soffi iodati sullo sfondo. Sorso piacevolmente fresco e sapido, equilibrato, tipico del Negroamaro che rappresenta. Finale di buona persistenza

                ABBINAMENTI

                Gamberi e scampi crudi; risotto zucchine e gamberi; cous cous; frittate; piatti a base di carne bianca

                TEMPERATURA DI SERVIZIO 10/12°C

                TITOLO ALCOLOMETRICO 12% vol.

                6,50 €Prezzo
                SANTA CATERINA CHARDONNAY...SANTA CATERINA CHARDONNAY...
                  Bianchi

                  UVE

                  Chardonnay

                  DENSITÀ D’IMPIANTO

                  4.500 piante per ettaro

                  TECNICA DI ALLEVAMENTO

                  Impianti a spalliera fra le province di Brindisi, Lecce e Taranto.

                  TERRENO

                  Profondi, di medio impasto tendenti all’argilloso.

                  VENDEMMIA

                  Inizio Agosto

                  VINIFICAZIONE

                  Pressatura soffice e fermentazione in serbatoi in acciaio termoregolati a 15°C.

                  AFFINAMENTO

                  Acciaio e bottiglia.

                  CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

                  Alla vista si presenta color giallo paglierino brillante. Al naso rivela sentori di frutta gialla, pesca e susina, delicati tocchi floreali e piacevole mineralità. Il sorso sorprende per la freschezza e l’appagante sapidità. Di buona persistenza il finale in bocca.

                  ABBINAMENTI

                  Crudi di mare; risotti alla pescatora; pesce alla griglia; zuppa di legumi; formaggi freschi.

                  TEMPERATURA DI SERVIZIO

                  8/10°C

                  TITOLO ALCOLOMETRICO

                  12% vol.

                  6,50 €Prezzo
                  SELVAORO SALENTO I.G.P....
                    Passiti

                    UVE

                    Fiano

                    DENSITÀ D’IMPIANTO

                    4.500 piante per ettaro

                    TECNICA DI ALLEVAMENTO

                    0,50 ettari di impianti a spalliera in zona “Chimienti”, in agro di Cellino San Marco

                    TERRENO

                    Di medio impasto con presenza di scheletro

                    VENDEMMIA

                    Tra la metà di Agosto e l’inizio di Settembre

                    VINIFICAZIONE

                    Le uve vengono raccolte a mano e posizionate su dei graticci dove vengono sottoposte ad appassimento naturale per circa 2/3 settimane. Segue pressatura soffice e fermentazione termoregolata 15°C in serbatoi in acciaio

                    AFFINAMENTO

                    Breve passaggio in barrique di rovere francese, poi bottiglia

                    CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

                    Un elegante vino passito ottenuto da uve Fiano che si presenta di uno scintillante e materico giallo dorato. Al naso regala prorompenti profumi di frutta candita e in confettura, pera, note di miele di acacia e zafferano, con finale ammandorlato. Il sorso è avvolgente, morbido, dolce ma ben equilibrato dalla piacevole freschezza, che lo rende mai stucchevole. Di lunga e saporita persistenza

                    ABBINAMENTI

                    Piccola pasticceria; paste di mandorla; crostate all’albicocca; frolle con frutta secca e candita; ma anche formaggi stagionati ed erborinati; foie gras

                    TEMPERATURA DI SERVIZIO

                    10/12°C

                    TITOLO ALCOLOMETRICO

                    12,5% vol.

                    18,00 €Prezzo
                    SELVAROSSA GRAPPA DI PRIMITIVO
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                      VINACCE

                      Le vinacce di Primitivo, fin dal loro arrivo in distilleria, sono trattate e conservate con “GrappaSystem”, un sistema grazie al quale è possibile dar vita ad una fermentazione controllata ottenuta con l’aggiunta di lieviti enologici selezionati. “GrappaSystem” garantisce inoltre una conservazione delle vinacce in un ambiente ideale, sano e con il giusto livello di pH, all’interno di tunnel di film plastico alimentare, ad alta pressione e in assenza di ossigeno. Questo è il segreto che permette alle vinacce di mantenere intatti gli aromi anche per parecchie settimane, in modo del tutto naturale

                      CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

                      Le sensazioni olfattive sono intense, richiamano note di frutti di bosco, di viola, liquirizia e un delicato aroma erbaceo. In bocca si presenta vigorosa, asciutta, insolita. Distillato ottimo per concludere una cena sontuosa. Per coglierne appieno gli aromi si consiglia la degustazione in bicchieri a tulipano di media grandezza

                      DISTILLAZIONE

                      Le vinacce vengono distillate in impianti di rame di tipo discontinuo a bagnomaria. Questo sistema consiste nel riscaldamento d'acqua in un intercapedine che a sua volta riscalda la vinaccia presente nell'alambicco. Tale procedimento di distillazione influisce favorevolmente sulla qualità dell'aroma sotto il controllo di mastri distillatori che determinano così l'estrapolazione delle caratteristiche aromatiche tipiche del vitigno. Il risultato finale si presenta vigoroso, con una forte personalità, tanto da far definire questo distillato a “concezione artigiana”

                      TEMPERATURA DI SERVIZIO

                      18/20°C

                      TITOLO ALCOLOMETRICO

                      38% vol.

                      19,00 €Prezzo