RICONOSCIMENTI
UVE
Aglianico 50% - Primitivo 50%
DENSITÀ D’IMPIANTO
4.500 piante per ettaro
TECNICA DI ALLEVAMENTO
Impianti ad alberello e spalliera nell’agro di Cellino san Marco
TERRENO
Franco-argilloso, profondo e caratterizzato da pietrisco
VENDEMMIA
Inizio settembre per il Primitivo; inizio ottobre per l’Aglianico
VINIFICAZIONE
Le uve vengono selezionate e raccolte a mano in piccole cassette, parte di queste subisce il processo di appassimento nelle nostre fruttaie. La fermentazione avviene in vinificatori orizzontali rotativi a temperatura controllata fra i 23-25°C per circa 14 giorni. La svinatura finale avviene mediante presse soffici, segue l’assemblaggio
AFFINAMENTO
Lungo affinamento in barrique di rovere francese e americano, poi in bottiglia
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Un vino che eleva all'eccellenza due dei vitigni più rappresentativi del Sud Italia: l'Aglianico e il Primitivo. Dal primo trae l'austerità e la trama tannica, dal secondo l’avvolgente morbidezza. Alla vista si presenta color granato, profondo ma sorprendentemente lucente. L'olfatto regala un bouquet di straordinaria complessità: frutta rossa essiccata, viole e rose appassite, poi spezie dolci, tabacco, cioccolato, sbuffi balsamici. Il sorso è materico: l'alcolicità è equilibrata dalla vivace freschezza, il tannino accarezza piacevolmente il palato. Mirabile persistenza
ABBINAMENTI
Fiorentina alla brace: formaggi a lunga stagionatura; agnello in crosta con erbe aromatiche; selvaggina
TEMPERATURA DI SERVIZIO
18/20°C
TITOLO ALCOLOMETRICO
15% vol.
Scheda dati
- Uvaggio
- Primitivo e Aglianico
- Gradazione Alcolica
- 15%
- Temperatura di Servizio
- 18/20°C
- Abbinamenti
- Agnello in crosta con erbe aromatiche
Fiorentina alla brace
Selvaggina