Termini e condizioni d'uso

UVE

Primitivo

DENSITÀ D’IMPIANTO

4.600 piante per ettaro

TECNICA DI ALLEVAMENTO

Impianti a spalliera nelle terre del Primitivo di Manduria DOP, sede della nostra Cantina “San Gaetano”

TERRENO

Franco-argilloso, calcareo, ricco di minerali e ossidi di ferro che conferiscono il caratteristico colore rosso alla terra

VENDEMMIA

Fine agosto; inizio settembre

VINIFICAZIONE

Le uve con leggera surmaturazione in pianta vengono raccolte a mano in piccole cassette. La fermentazione avviene in vinificatori verticali a temperatura controllata fra i 23-25°C per circa 10 giorni. La svinatura finale avviene mediante presse soffici

AFFINAMENTO

Affinamento in barrique di rovere americano di secondo e terzo passaggio, poi in bottiglia

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Un Primitivo esemplare, intenso, piacevole e seducente. Alla vista si presenta rosso rubino con riflessi granato, impenetrabile ma ugualmente luminoso. Il naso è complesso: un tripudio di frutta sotto spirito, arancia sanguinella, note speziate e cenni minerali. Chiusura balsamica. Il sorso è di forte impatto, pieno e possente, con adeguato apporto di freschezza e sapidità. Delicata la trama tannica e di lunghissima persistenza

ABBINAMENTI

Caciocavallo stagionato; primi piatti con ragù di carne; salumi; pezzetti di cavallo al sugo

TEMPERATURA DI SERVIZIO

18/20°C

TITOLO ALCOLOMETRICO

14% vol.