PASSO A DUE BIANCO SALENTO IGP "Celebration"
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PASSO A DUE BIANCO SALENTO IGP "Celebration"

UVE

Malvasia Bianca 50% Vermentino 50%

DENSITÀ D’IMPIANTO

4.500 piante per ettaro

TECNICA DI ALLEVAMENTO

Impianti a spalliera fra le province di Brindisi e Taranto.

TERRENO

Profondi, di medio impasto tendenti all’argilloso.

VENDEMMIA

Inizio settembre

VINIFICAZIONE

Le uve vengono raccolte a mano in cassette. Segue una pressatura soffice e fermentazione termoregolata 15°C in vinificatori in acciaio.

AFFINAMENTO

Acciaio e bottiglia.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Come in un passo di danza, la Malvasia bianca ed il Vermentino ci regalano un vino perfettamente equilibrato. Il colore è giallo paglierino luminoso. Complesso l’olfatto, con netti profumi di frutta esotica, delicati fiori gialli e note minerali. Al gusto si presenta in perfetta armonia tra la morbidezza della Malvasia e la verticalità del Vermentino. Molto persistente.

ABBINAMENTI

Crudi di mare; risotti alla pescatora; pesce alla griglia; zuppa di legumi; formaggi freschi.

TEMPERATURA DI SERVIZIO

8/10°C

TITOLO ALCOLOMETRICO

12,5% vol.

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Descrizione

NOTE STORICHE E TECNICHE

Passo a Due come un passo di danza che unisce due corpi fondendoli in un’unica entità. È ciò che succede alle nostre uve Vermentino e Malvasia Bianca, in una profonda armonia che strizza l’occhio soprattutto alle nuove generazioni. 

Il Vermentino è il frutto prezioso di 3 ettari di vigneto tra le campagne di Brindisi e Taranto, dove il Mar Jonio incontra l’Adriatico in un’altra mirabile fusione. La Malvasia Bianca è un vitigno bianco storico per eccellenza, portata in Salento dai Veneziani direttamente dai promontori del Peloponneso durante la dominazione bizantina.

Queste uve sono state rigorosamente raccolte a mano in cassette e criomacerate a 4°C per 48 ore in cella frigorifera. Un affinamento in bottiglia ne esalta la straordinarietà.

Dettagli del prodotto
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Scheda tecnica

  • 12,5%
  • 10/12°C
  • Aragosta alla catalana
    Tartare di gamberi
  • Alici marinate
    Cipolla rossa
    Tartara di tonno
  • Vermentino Malvasia Bianca
Documenti Allegati

Passo a Due Ita/Eng

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